从端午的一缕清香到贯穿四季的日常吃食 “一粒糯米”链出富民大产业

　　“过去种糯稻就够自家吃，现在有技术服务，也有企业订单收购，一亩产量在1200斤左右，收入四五千元。”6月23日，黔西南州贞丰县岩鱼村，村民黄生妹在田间忙碌，青绿的稻田孕育着丰收的希望。

　　田间秧苗青青，街头粽子飘香。在兴义市花鸟市场的粽子摊位前，三角粽、牛角粽、长粽琳琅满目，艾草的清冽、糯谷草的草木香、薏仁米的谷香交织弥漫，勾勒出黔西南特有的味觉图谱。

　　在大多数人印象中，粽子是端午节的时令吃食。但在黔西南，这缕粽香从未被节气框定。

　　清晨的早餐店，灰粽与馒头、包子同笼共蒸；午后的街角，炭火炉上烘烤得微微焦黄的粽子油香四溢；傍晚的夜市摊，外酥里糯的炸粽子是夜宵的热门之选。“想吃随时买得到，不需要等过节。”市民张丽说。

　　“无糯不成席，无糯不成礼。”黔西南是布依族、苗族等少数民族聚居地，糯食文化源远流长。婚丧嫁娶、祭祀节庆、待客迎宾，糯米制品从不缺席。2015年，“布依族糯食制作技艺”被列入贵州省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。粽子在这里，从来不是端午限定的“节庆明星”，而是深嵌于日常与人情往来的生活必需品。

　　好粽子的第一道门槛，是米。

　　贞丰县素有“中国糯食之乡”的美誉。岩鱼村种植糯稻的历史可追溯至明朝。当地村民世代沿用“岩鱼糯”这一老品种。“一亩稻花十里香，一家煮饭全寨香。”这句流传至今的民谚，道出了岩鱼糯米的出众品质。

　　除了好米，布依灰粽还有一道独特的工艺——将糯谷草烧制成草木灰，拌入糯米。这不仅赋予粽子特殊的草木清香，还能中和米酸、消除油腻、促进消化。正是这份传承数百年的智慧，让布依灰粽在众多粽子品类中独树一帜。

　　除了布依灰粽，七成糯米配三成薏仁米、用芝麻秆灰炒制上色的薏仁米粽，也成为近年来的新宠。还有加入辣子鸡馅料、采用植物染色而成的彩色粽子等也融合了各种当地特色。

　　能让粽子从“节令限定”走向“四季可食”，关键在于产业的崛起。

　　过去受制于保鲜和物流，灰粽多在本土消化。如今，真空锁鲜、高温杀菌等现代技术的应用，让这枚粽子突破了地域限制，全年供应全国市场。

　　更大的变化发生在产业链上。2025年，贞丰县成立糯食产业协会，整合50多家企业及作坊，统一品质标准，把传统手艺转化为标准化生产。如今，每天都有贞丰粽子从这里发往全国各地。

　　数据显示，贞丰县糯食产业年销售额已突破5000万元。从糯稻种植、生猪养殖到粽叶采摘，一条完整的产业链已然成型，带动数千农户增收。小小粽子，成为名副其实的富民产业。

　　从端午的一缕清香，到贯穿四季的日常吃食；从布依人家的灶台手艺，到年销千万元的特色产业，黔西南用一粒糯米，串起了舌尖上的文化传承，也“链”出了乡村全面振兴的好光景。（贵州日报天眼新闻记者 祝庆庆）